Sernik wiedeński według Magdy Gessler to deser, który zachwyca swoją kremową konsystencją, delikatnym smakiem i aksamitną strukturą. Bez kruchego spodu, ale z dodatkiem bakalii i subtelnych aromatów, ten sernik to prawdziwa uczta dla podniebienia. To idealny wybór na uroczyste okazje i rodzinne spotkania – przepis prosty, ale efekt zachwycający.
Składniki
Na masę serową:
- 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego lub dobrego sera z wiaderka
- 250 g cukru pudru
- 6 jajek (oddzielnie białka i żółtka)
- 100 g masła (roztopionego i ostudzonego)
- 1 opakowanie budyniu waniliowego (bez cukru)
- 100 ml śmietany kremówki (30%)
- Skórka starta z 1 cytryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
- 1 garść rodzynek (namoczonych w rumie lub wodzie)
Na wierzch:
- 100 g gorzkiej czekolady
- 50 ml śmietany kremówki (30%)
Przygotowanie
W dużej misce utrzyj żółtka z cukrem pudrem na jasną i puszystą masę. Stopniowo dodawaj twaróg, miksując na niskich obrotach, aż powstanie jednolita konsystencja. Następnie wlej roztopione masło, dodaj budyń waniliowy, śmietanę kremówkę, startą skórkę z cytryny, ekstrakt waniliowy i delikatnie wymieszaj.
W osobnej misce ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wmieszaj je do masy serowej za pomocą szpatułki, aby nie stracić puszystości. Na koniec dodaj odcedzone rodzynki i delikatnie wymieszaj.
Przygotuj tortownicę o średnicy około 24 cm – wyłóż dno papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem. Przelej masę serową do formy i wyrównaj wierzch.
Piecz sernik w piekarniku nagrzanym do 170°C (grzanie góra-dół, bez termoobiegu) przez około 60–70 minut. Jeśli wierzch zacznie się zbyt szybko rumienić, przykryj sernik folią aluminiową. Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw sernik w środku na 15 minut. Następnie ostudź go w temperaturze pokojowej, a potem schłodź w lodówce przez kilka godzin, najlepiej całą noc.
Polewa:
W rondelku podgrzej śmietanę kremówkę, dodaj połamaną czekoladę i mieszaj na małym ogniu, aż powstanie gładka masa. Wylej ją na wierzch sernika, równomiernie rozprowadzając. Możesz udekorować deser startą czekoladą, orzechami lub świeżymi owocami.
Podawaj sernik schłodzony, krojąc na równe kawałki.
