Rosół z kaczki to prawdziwa uczta, która wyróżnia się bogatym smakiem i głębokim aromatem. Przygotowany według inspiracji Magdy Gessler, ten tradycyjny polski rosół zachwyca intensywnością i kremową konsystencją bulionu. To danie idealne na niedzielny obiad lub wyjątkowe okazje, które łączy prostotę składników z kulinarną doskonałością. Kluczem do sukcesu jest odpowiednio dobrane mięso i długie, powolne gotowanie, które wydobywa pełnię smaku.
Składniki
Na wywar:
- 1 cała pierś z kaczki (ze skórą) lub 2 udka kacze
- 500 g mięsa z kurczaka (np. szyja, skrzydełka)
- 1 duża marchewka
- 1 pietruszka
- 1 mały kawałek selera korzeniowego
- 1 por (biała część)
- 1 cebula (przypieczona na suchej patelni)
- 2 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 10 ziaren pieprzu
- 1 łyżeczka soli
- 2,5–3 litry zimnej wody
Na wykończenie:
- 1 pęczek świeżej natki pietruszki
- 1 łyżka maggi (opcjonalnie)
- Makaron jajeczny (np. cienkie nitki)
Przygotowanie
Włóż mięso z kaczki i kurczaka do dużego garnka. Zalej je zimną wodą i powoli doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Kiedy woda zacznie wrzeć, zbierz szumowiny za pomocą łyżki cedzakowej, aby wywar był klarowny.
Obierz warzywa – marchewkę, pietruszkę, seler i por – a następnie dodaj je do garnka razem z przypieczoną na patelni cebulą i czosnkiem. Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz sól. Gotuj na bardzo małym ogniu przez około 3 godziny, nie doprowadzając do intensywnego wrzenia, aby bulion pozostał klarowny.
Co jakiś czas sprawdzaj smak rosołu. Jeśli jest zbyt delikatny, dodaj odrobinę soli lub przyprawę maggi dla głębszego aromatu. Podczas gotowania uzupełniaj wodę, jeśli zacznie zbyt mocno odparowywać.
Po ugotowaniu wyjmij mięso i warzywa z wywaru. Marchewkę możesz pokroić na plasterki i dodać z powrotem do rosołu jako dekorację. Przecedź bulion przez drobne sitko lub gazę, aby usunąć drobne zanieczyszczenia i uzyskać idealnie klarowny rosół.
Przygotuj makaron jajeczny według instrukcji na opakowaniu. Podawaj rosół w głębokich talerzach, z porcją makaronu, plasterkami marchewki i posiekaną natką pietruszki.
